牛軋糖的做法

以前的牛軋糖都超硬的牙齒不好的我不是很愛吃

但現在手工牛軋糖並不會做的太硬

在加上大女兒喜歡吃牛軋糖還有牛軋糖的做法必需注意些許細微

所以去上了做牛軋糖的課

牛軋糖準備的材料:

A.1.海藻糖75g 2.細砂75 g 3.透明麥芽400g    4.水200g 5.鹽10g

B.新鮮蛋白35g

C.融化無鹽奶油100g    2.奶粉100g

D.花生450g

E.溫度計    烤培紙

我是由生花生開始炒熟後在把花生皮去除

放進烤箱大約80度保溫

牛軋糖的做法:

1.先把奶油融化在拌入奶粉拌合成奶酥備用

2.煮糖把材料A放進鋼盆中開中小火煮糖不用拌直接煮

當溫度到達110度時開始打蛋白

3.蛋白必需打至乾性發泡就是蛋白會直挺挺的

4.當溫度到達128度時一邊用打蛋器攪打一邊將麥芽糖慢慢沖入己打好的蛋白拌勻

(每個家庭的室溫不同請自行拿捏溫度)

5.在把拌合好的奶酥用打蛋器加入拌勻

6.在把花生加入拌合

7.用烘培紙蓋在上頭用捍麵桿桿平

8.分切小塊包裝

試吃一塊香濃的奶香在口中化開~

後記:在拌合奶酥或花生身手必矯捷才不會溫度下降太快不容易拌合

還有我的花生是鹽炒花生所以必不需在加鹽

每個家中的溫溼度不同必需自行拿捏家中適合的溫度

甜度適中非常滿意可惜當初怕不成功所以並不是用包牛軋糖的包裝紙

如果在包上一層糯米紙就更完美了

新的包裝紙買好了等下回就把它包上