這是我第二次做蛋黃酥結果真是令人滿意，第一次什麼都不懂結果烤出來的蛋黃酥不夠酥脆，在上網努力的爬文結果決定參考鼎香居的影音教學蛋黃酥，買了材料就試一試但一次要做大約60顆，心想不管了不成功在打算，看著鼎香居的影音教學蛋黃酥把要顉記起來，重點在桿皮的部份，烤出來的結果非常的酥脆大成功，家人朋友直說好吃，更扯的是平常不吃蛋黃酥的阿明一口氣連吃了三個，當時真的把我嚇一跳，真怕他的肚子會受不了還好沒事。
真的太好吃了就做幾盒來和朋友分亨~大家都說(不加猴)還會做蛋黃酥而且這麼好吃哦~
接下來來看材料的部份:
<所需材料> |
油皮：中筋麵粉445g 糖粉90g 進口酥油163g 水208g 油酥：低筋麵粉490g 進口酥油230g 內餡：低糖烏豆沙 1440g 蛋黃60個 裝飾：芝麻適量 蛋液(全蛋1個、蛋黃3個調勻) |
<製作過程> |
1.蛋黃部份：若您是使用素蛋黃則可直接由冷凍取出使用。若您是葷的蛋黃需先以米酒浸泡一下去腥，再以160度烘烤約13~15分，烤時也可中途噴灑米酒2~3次以去除腥味。 2.油皮部份：酥油和糖粉先搓勻，慢慢加入水拌勻，中筋麵粉過篩後慢慢加入拌勻，搓至稍有筋度即可，再鬆弛半小時(鬆弛時需蓋保鮮膜)。 3.油酥部份：酥油和過篩的低筋麵粉拌勻即可無需過度搓揉。 4.開始製作：油皮包油酥，依序捍捲1次後，再依序捍捲1次，全部完成後再依序包入內餡。 5.蛋黃酥整型完成後刷蛋液灑芝麻裝飾。 6.烤焙溫度：上火200/下火150，時間25~30分。(溫度可依每個人的烤箱不同而稍作調整) |
材料準備好了就來看鼎香居的影音教學吧!
http://www.dicg.com.tw/egg_monocake_movie.htm
油皮15公克 油酥12公克 餡一個24公克
皮捍的好醜哦~怕不成功不敢用力捍
把蛋黃包在紅豆沙裡~
在把餡包起來
還不會整形~有點醜~
放進烤箱我調的溫度是180度
烤箱受熱不平均所以烤出來的蛋黃酥有一些比較焦~
成果還不錯沒芝蔴的是芋頭~
先把烤好的放在這個盤子裡
大約烤了三盤，真的覺得自己很厲害呢!不知不覺的臭屁起來了~哈
把它包裝一下看起來就很美味~裝在盒子裡感覺就是不一樣~
共裝了4 盒跟好友分亨
其實自己才吃幾顆而己~
真的感謝鼎香居提供的配方讓我對做蛋黃酥充滿了信心
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